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环球每年有超600亿只鸡被端上餐桌，
体育彩票官方网站它是东说念主类食肉方面的“世界通用讲话”，
在中国，更是南北通吃。
南边吃鸡的形势丰富多彩，
那么朔方吃鸡的“精髓”又安在呢？
可能在西北的戈壁沙漠上，
远程汽车走起的尘烟里；
也可能在东北的白山黑水间，
钢铁工场的火花四溅中；
简略跟着绿皮火车行进，
锵锵着已走过通盘华北平原......
要是说南边的鸡在餐桌上，在笑谈中，
那么朔方的鸡则在征程上，在江湖间，
今天就来说一说，
朔方东说念主吃的鸡，哪些已“封神”？
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鲁、豫
朔方东说念主吃鸡，
必须先从山东与河南讲起；
而要是说南边吃鸡看广东，
那么朔方吃鸡一定看山东。
（※山东分娩躯壳硕大的寿光鸡、光芒红艳的琅琊鸡与长短黑点的芦花鸡）
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在孩子眼中，广东形似鸡腿；
而山东形似雄鹰——
天然也有许多东说念主认为山东形似“烧鸡”。
图源：广东政务行状网、宇宙行政区画信息查询平台
宇宙肉鸡繁衍排名第一、占比超40%的繁衍大省，好客山东无鸡不成席——
西有德州扒鸡，东有福山烧鸡；南有临沂炒鸡、枣庄辣子鸡；中间还有济南黄焖鸡深广宇宙各地。
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粤式白切鸡，
淡黄的光芒大多来自于黄栀子。
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山东烟台福山烧鸡，
红润的光芒多来自酱料。
要是广东用“白切”、“盐焗”
定下了南边鸡“淡黄”的主色；
那么山东则用“黄焖”、“爆炒”
定下了朔方鸡“酱红”的基调。
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淡黄VS酱红
黄焖鸡
“莫愁前路无黄焖，天下谁东说念主不识鸡？”
黄焖鸡又叫香鸡煲，济南传统名吃，相传发祥于明朝；及至如今，放眼宇宙，有兰州拉面和沙县小吃的场所，就有黄焖鸡米饭。
直到最近，认为美联储今年将转向降息的观点一直根深蒂固。4月初，在几家金融机构倒闭后，美国地区银行股价暴跌，市场反映了约三次降息的影响。在美国劳动力市场指标出人意料地保持弹性、通胀数据仍远高于美联储目标的背景下，美元贬值。
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黄焖鸡翅
黄焖鸡的广谱性极强，无论江浙的”甜“，川湘的“辣”，两广的“良好”，甚而食材禁忌较多的疆藏，都伸缩自如，松驰胜任。
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但只不外是寻常的酱料蚝油和辣椒，黄焖鸡说白了不等于是香菇土豆炖鸡吗？
有东说念主认为，黄焖鸡成为“鲁菜”中有名度最高的一说念菜，是一种“欺凌”——诸如葱烧海参、糖醋鲤鱼、九转大肠、油爆双脆，个个都是粗中有细、难学难精的功夫菜，曾经占据“满汉全席”中的一泰半。
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葱烧海参
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AG三公滑动图片稽查更多鲁菜种类
所谓的“官府菜”、“宫廷菜”主要等于鲁菜——是以，岂肯用一说念“简便到苟简”的黄焖鸡，代表泱泱鲁菜呢？
是的，济南大厨毫不迎接。
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允洽入秋食用的“黄焖全鸡”
图源：《中华遗产》2019年09期
绘制：扬眉
鲁菜里真实有一说念“黄焖全鸡”，但卓著认真：“黄”来自伏天晒过的黄豆酱，是为“伏酱”（福将）；
整鸡出骨，油炸至金黄捞出，另起红锅炒香后焖烧至酥软，淋上花椒油烹香后要趁热吃。
秋天的鸡肥，大口吃鸡，大碗喝酒，很有“绿林骁雄”那种大山东风格。
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黄焖栗子鸡
也接续搭配栗子烹制， 制成黄焖栗子鸡，这说念菜有许多铁律：一是要用山鸡，越烹越香，能配栗子一齐酥透；板栗要用泰安的，养分肉甜；还要两次炖制，鸡与栗子间隔摆皆——
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炒鸡
论炒鸡，山东宇宙第一。
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临沂炒鸡
临沂炒鸡与枣庄辣子鸡两者相通，滋味作念法接近。鸡肉不汆水，径直大火生炒，绽放大阖，鸡皮焦香，肉质软嫩，满满酱香。
用煎饼卷着炒鸡吃，或配受骗地常吃的面食缸贴子：大火共酱料一色，碳水与卵白皆飞，“炒鸡”好意思味！
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枣庄辣子鸡一般用一年以内的小公鸡，放入至少三种辣椒，干辣椒、小米辣、皱皮辣椒，辣味实足，呲溜一口白酒，更是辣意翻倍，自在淋漓。
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枣庄辣子鸡用的是小米辣和皱皮辣椒，
湖南东说念主与江西东说念主可能认为“赤子科”，
却已饱胀让朔方东说念主呼吁过瘾。
两种炒鸡都是下酒神器。东说念主尽皆知不可贪酒，但行至鲁南地界，当炒鸡的锅气一冒，雅雀无声就得醉，与其说是炒鸡，不如说是真确的“醉鸡”；
江浙“醉鸡”和福建“醉糟鸡”倘若作念客山东，霎时就会显然——糟了，我方成“替身”了！
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绍兴醉鸡，将煮熟的鸡浸入以糟卤，
糟卤中包含足量花雕，
静置数小时而成。
离开擅长焖炒的山东，
底下来到“烧鸡”的地界，河南。
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河南说念口烧鸡，
将鸡肉撕成一缕一缕，
撕一盘等于说念下饭神菜。
南边吃鸡看广东，
朔方吃鸡看山东；
对于为何提前通知，国家电网客服告诉记者，当地供电公司给出答复，由于电力供需紧张，整个电网崩溃危险，情况紧急，出现无法提前通知用户情况。销量最大在海南，
到了朔方是河南。
字据国度统计局数据，领域2021年末，禽类消耗量排名第一的是——海南；而该数据还泄漏，朔方吃鸡第一大省，则是“华夏粮仓”——河南。
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诚然，单纯就吃鸡数目而言，
连朔方第一的河南也未能挤进宇宙前十，
皇冠客服飞机：@seo3687前三名“吃鸡铁三角”无疑是海南与两广。
河南东说念主用鸡制作菜肴，口味居中、坚守传统，温情适口不刺激是其显贵特质，开封桶子鸡、说念口烧鸡都是豫菜经典，这也和河南土产货鸡种关系——
河南三大土鸡：卢氏鸡、固始鸡和正阳三黄鸡，个体轻小、耐粗饲；鸡肉紧实、工致入味，最允洽整鸡闷煮。
桶子鸡
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桶子鸡
桶子鸡是开封传统名吃，烹制前不开膛，烹制后鸡形“中空如桶”，顾名想义“桶子鸡”。鸡皮有特有的脆嫩感（与烧鸡软烂的鸡皮相对），鸡肉有嚼劲，充满汁水，吃完口齿留香。
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桶子鸡罗致老母鸡，每只鸡要煮两遍，第一遍煮时侧身朝上，在热力作用下鸡腹饱读起，造成中空“桶”形；煮到一半放掉鸡腹内血水，再从尾部灌入老汤，然后进行第二次焖煮而成。
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河南鸡的作念法，
皇冠账号还凡俗影响了通盘华夏。
比如，中国“四大名鸡”中，符离集烧鸡和德州扒鸡都是由河南说念口烧鸡演化而来，又因作念法的些许互异以及鸡的品种不同，各具仪态。
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“中国四大名鸡”为什么全在朔方？
“四大名鸡”差异为
河南安阳滑县“说念口烧鸡”；
山东“德州扒鸡”；
辽宁锦州“沟帮子熏鸡”；
安徽宿州“符离集烧鸡”。
（※安徽天然是南边省份，但宿州地处淮河以北，地舆上为朔方城市）
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符离集烧鸡经上色、油炸、卤制，
旺火急攻半小时后
用卤水的余温浸焖整夜而成。
图源：《仪态东说念主间》第二季
在中国，铁路自古于今“北多南少”，
而一只只烧鸡跟着火车
很容易就“飞”遍大江南北，
占尽“天时地利”。
望望底下“名鸡”们的降生地点，
全在朔方铁路网的重要点上——
山东德州和安徽宿州符离集，位于京沪铁阶梯上，当这条线还叫作念“津浦铁路”时，已是宇宙交通要道；
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山东枣庄，秋染京沪线
沟帮子所在辽宁锦州，坐落在沈海铁路与沟海铁路交织处；
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锦州晚霞伴夜归
河南安阳说念口镇，处于说念清铁路和京广铁路的交叉点上；
每个铁路要道都是六通四达的“飞鸡场”。
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四大名鸡见证了中国的绿皮火车期间，
也因其起飞宇宙。
一百多年来，火车更动着中国，烧鸡便于佩戴，能常温食用，软烂适口，甚而无需餐具；出众的卖相和扑鼻的香气，让它成为绿皮火车期间的“头号旅行好意思食”——
碗装泡面，谁与争锋，
烧鸡一出，莫敢不从。
锵锵的铁轨之上，
“四大名鸡”聚皆了“天时地利东说念主和”，
想不出名都难。
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1994年绿皮火车影像，
游客们隔着窗户接过油滋滋的烧鸡。
有东说念主曾这样回忆从前孔殷购买烧鸡的一幕，哭笑不得：
“火车靠站，从火车窗口买烧鸡，给过钱后，雇主递过烧鸡却存一火不死一火，然后火车开走了，只留一个鸡头在我手上。”
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撕好的符离集烧鸡
烧鸡肉质软烂而不脱骨；
扒鸡长技术文火慢焖，
既作念到软烂又脱了骨，
是以名字又叫“五香脱骨扒鸡”，
进口莫得鲁莽感；
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欧博线上娱乐官网沟帮子熏鸡
而熏鸡重“焰火气”，并不主打酥软，
口感较烧鸡扒鸡带劲儿许多。
老汤炖煮2小时后，
鸡身上刷满一层香油，
放在篦子上熏烤，
撒一把绵白糖后捂上锅盖，
烟熏火燎中被赋予枣红色的“精髓”。
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除了沟帮子熏鸡外，袭取相通作念法的，还有内蒙古乌兰察布的卓资山熏鸡，虽不在“四大名鸡”之列，却亦然一味由铁路而繁荣的草原名吃。
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华 北
京津冀晋蒙
卤煮鸡
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保定的卤煮鸡虽不如驴肉火烧出名，但保定土产货东说念主的大除夜饭上也少不了它。传奇，卤煮鸡已有200余年历史，清仁宗嘉庆元年（1796年），河间县果子洼村马姓回族东说念主，在保定马号真武庙巷子开设了制卖熟鸡的家厨式作坊，迟缓立名四方。
暖锅鸡
既不是铁狮子，也不是金丝小枣，提及大多量东说念主对沧州的最深印象，其实是——暖锅鸡！
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沧州暖锅鸡
它并不是涮鸡肉，而是源于川菜，将鸡肉切块麻辣爆炒，完成后即可置入铜锅上桌。
一边下筷抢肉，一边碰杯饮酒，蘸料必须是蒜泥陈醋，想想那滋味腮帮子就会一阵酥痒，吃一口便从舌底处汩汩涌出涎水；
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吃完鸡肉，再用锅底续水涮菜，辣度适中，朔方东说念主基本无拒绝拿握；
宽粉吸满汤汁，滚豆腐绵软味足，豆皮青菜加海带，再配个油酥烧饼，蘸着汤汁舒坦火辣，终末乱入一份杨枝甘雨何其好意思哉！
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※北京有北京油鸡；河北有河北柴鸡；你可能听过“小鸡炖蘑菇”，其实河北菜中也有一说念名菜叫“柴鸡炖蘑菇”，只不事后者的蘑菇较前者所用的榛蘑略有失态。
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西 北
陕甘宁青新
葫芦鸡
去西安，品味陕菜，葫芦鸡频频是首选，传奇它在唐朝时已出现，被称为“长安第一味”。
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葫芦鸡要经三说念工序：
净水煮制；煮后加入香料再大火蒸制；终末，将用来上色的栀子拌入玉米淀粉，裹糊油炸而成，肉烂、形整，骨脱；形似葫芦，蘸多样干料食用。
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※陕西分娩陕北鸡，肉质细嫩，多样抗性较高，易于饲养，仅仅体型有大有小。
大盘鸡
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这是一盘“大西北的骁雄柔情”。
它粗糙：大土豆、大鸡块、裤带粗的面条、车轮大的珐琅盘；
它更温雅：几十年来，像沙漠戈壁入夜前的一说念暖光，若干杀鸡取蛋的远程司机被它安慰过柔肠，答应对一盘菜都动了真情，誓要把它带到海角海角。
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西戈壁镇的土鸡；
“中国辣椒之乡” 安集海镇的辣椒；
上色用板椒，提辣提香的是辣皮子；
博尔通古乡的土豆，乌兰乌苏镇的大葱......
好意思味在大珐琅盘里完成围聚。
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新疆塔城，辣椒红了安集海，
卫星眼见万亩辣椒采收曝晒，
红绿黄三色也正应了“大盘鸡”的色调。
交融西北到东南的312国说念，也成了一条“大盘鸡之路”：走到山西，它成了“运城大盘鸡”，走到河南，它成了“洛阳大盘鸡”、“郑州大盘鸡”；地点与菜名一再变换，不变的是东说念主们幸福的涎水。
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东 北
黑吉辽
小鸡炖蘑菇
东北东说念主的锅里能炖下全世界，而那“世界”的中心，等于“小鸡（儿）炖蘑菇”。
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谁是东北“四大炖”之首，小鸡炖蘑菇和排骨炖豆角可能难分上下——（“四大炖”还包括：猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子）
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东北东说念主对豆角的爱，是痴狂的。
但“小鸡炖蘑菇”胜在那口子至纯的“鲜气儿”，一吸入魂。在东北，“海陆空”随你“乱炖”，但小鸡指定要炖蘑菇，这险些是“上天注定”，不然鲜气顶上不去。
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图源：《仪态东说念主间》第二季
榛蘑是为数未几弗成进行东说念主工援手的食用菌之一，炒香后的小笨鸡加入泡发蘑菇的水，能激勉出榛蘑正本的干香，和笨鸡特有的肉香在铁锅中交织翻腾。
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这样香的东西，我也配吃？？
而爽利的东北东说念主会跟你说：
啥配不配的，都（dóu）是你的！
鸡架
好了，终于到了——
朔方东说念主合座起立！
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险些扫数东说念主的味蕾都会为之“悲泣流涕”，
“鸡架之城”沈阳一年吃的鸡架能“破亿”，
“朔方吃鸡”的幕后大佬
果然是“弃之可惜”的鸡架？
曹操知说念会哭死。
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图源：电视剧《三国小说》
鸡架出现于公元2000年前后，早先在辽宁省以及邻近地区出现，具体技术地点不可考。
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烤出“焦子”，是沈阳烤鸡架好意思味的诀要，油滋滋的外焦里嫩。鸡架配老雪，不知凝听了若干沈阳东说念主的欣慰与哀愁。
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除此以外，鸡架子不错烤（生烤、熟烤）、烀（极少水，盖紧锅盖，半蒸半煮）、炸、炒。
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图源：记载片《宵夜江湖》
终末，最热切的——
鸡架的灵魂不在于它有若干肉，
而在于反复“嗦勒”（吱吱地吮吸），
嗦勒鸡架，会使东说念主欣慰。
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在“鸡架”眼前，你会深感词穷，因为只须“嗦勒”过，能力被鸡架真确俘获。你嗦，你用力嗦，大千世界，都会被嗦勒出来。
【参考文件】
[1] 《“药膳”无药也养东说念主》中华遗产 2019年09期
[2] 《铁路开辟“加码”！追逐朔方，南边正在提速》 逐日经济新闻 2020年6月1日
[3] 《新疆滋味：大盘鸡创世之争》 法治东说念主生 [J].法治东说念主生,2014:43-47.
[4] 《保定滋味④|吉利如意 卤煮鸡》莲池周刊 2022年1月20日
[5] 《中国东说念主的10000000000只鸡，都是从哪来的？》 纯正景色 2023年3月29
[6] 《山东东说念主吃鸡舆图》纯正景色 2020年6月20日
皇冠手机体育网[7] 《黄焖鸡为何没了济南“名头”？》中国网 2021年5月25日
[8] 《曾走出洋门的“街头霸主”黄焖鸡米饭，如今屡屡被唱衰》消耗站 2021年9月21日
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